千年古香今更醇，淄博酿造你尝过没？

从2000多年(duōnián)前果酒(guǒjiǔ)遗存，到北魏《齐民要术》工艺奠基；从巴拿马博览会金奖荣光，到如今智能化酿造的产业图景……淄博的酿造史，是一部(yībù)跨越千年的文明(wénmíng)史诗，更是一部与时代同频共振的奋斗传奇。

在(zài)这里，每一滴酒都浸润着齐文化的基因，每一味酱醋都凝结着匠人的智慧。传统工艺牵手现代科技，百年老字号拥抱时尚消费，淄博(zībó)酿造正以守正创新的姿态，用一颗千年(qiānnián)不变的匠人之心，在时光流转中(zhōng)酿造新时代的芬芳。

01 千年底蕴 从齐(cóngqí)风古酿到红色传承

在齐文化博物馆，错金银镶嵌(xiāngqiàn)铜牺尊静静陈列，这件镇馆之宝不仅展现着先秦时期的工艺巅峰，更诉说着淄博与酒的千年情缘(qíngyuán)。

2009年，淄江花园小区出土的齐国果酒，经(jīng)科学鉴定为2000多年前的酿造遗存，印证了齐地先民(xiānmín)从自然发酵野果中获取酿酒启迪的智慧。北魏末年，高阳太守贾思勰在(zài)《齐民要术(qímínyàoshù)》中详细记载酿酒、酿造和食品加工技艺，为淄博奠定“中国酿酒要术发源地”和“中国酱文化起源地(qǐyuándì)”的地位。

酿造作为轻工行业的重要部分，在淄博主要分为酒类酿造和调味品酿造两大板块，其下(qíxià)又有若干分支，种类(zhǒnglèi)丰富，传承久远。

山东高阳酒业有限公司副总经理路敏介绍，酒厂因高阳郡命名，这里正是中国酿酒(niàngjiǔ)工艺(gōngyì)学起源地朱台镇(zhèn)（原高阳乡）。清末民初，淄博(zībó)酿酒作坊超百家，桓台“强恕堂”、沂源“盛源号”等(děng)名坊林立。1915年，高青扳倒井玉堂号产品获巴拿马万国博览会金奖，成为民族工业闪光点。中共淄博市委党史研究院张新联指出(zhǐchū)，当时，作坊多为粮商兼营，酿酒的技艺和工艺也多为家族传承。

1945年，是淄博酿造业的重要转折点。渤海区第三专署(zhuānshǔ)接收(jiēshōu)桓台王家酒(jiǔ)坊建恒源酒店，鲁中行署建沂源(yíyuán)悦庄酒厂。这些红色酒企在解放战争、抗美援朝战争中筹集经费、提供消毒酒精救治(jiùzhì)伤员。市食品企业联合会评酒专业委员会副主任耿衍瑞说，当时，烧酒60度左右，最高可达70度，可作(zuò)消毒用，彰显了淄博酿酒人在那个年代的家国情怀和时代担当。

中华人民共和(hé)国成立后，国家对酿酒行业实行“专酿专卖”，私营酿酒渐次停产，工业化酿酒酿造蓬勃兴起。1958年，淄川酒厂(jiǔchǎng)全面机械化(jīxièhuà)改造，年产量超1500吨，成为鲁中最大(dà)、省内第二大酒厂。1959年，淄博(zībó)总酿酒量达2692.74吨，山东四大酒厂中，淄博就有索镇酒厂和淄川酒厂两家。

原淄川(zīchuān)酒厂企业管理处处长何本会回忆，20世纪六七十年代，淄川酒厂税收占淄川区的四分之一，原市第一轻工业局技术科科长王伟立感慨，“要(yào)当县长，先抓酒厂”，可见当年(dāngnián)酿酒业(niàngjiǔyè)对地方经济的重要性。

果酒酿造在淄博历史悠久(lìshǐyōujiǔ)，1956年，为解决粮食短缺问题，淄川酒厂(jiǔchǎng)“以果代粮”研发生产果酒系列产品，生产“东方牌”红果酒。1976年，新的酒类品种啤酒(píjiǔ)登陆淄博。原淄川酒厂厂长栾墨林说：“那时候，烟台啤酒厂更新(gēngxīn)下来的旧设备，拉回来直接用，刚开始以散装为主(wéizhǔ)，后来有了瓶装啤酒。”

习惯白酒的淄博(zībó)人，喝上了清凉爽口的啤酒，那升腾的泡沫、金黄的色泽，似乎在预示着一个多姿多彩、丰富(fēngfù)多元时代的到来。

02 改革潮涌 创新驱动(qūdòng)下的品牌蝶变

改革开放的(de)春风吹遍淄博，酿酒企业(qǐyè)实行“白酒总量控制，发展低度、高档、优质、多品种”的方针，开启了(le)创新发展新篇章。高青酒厂改进井窖(jǐngjiào)工艺，引领鲁酒粮食酒热潮(rècháo)，1995年组建(zǔjiàn)山东扳倒井集团。“我们的井窖工艺是非物质文化遗产，融合了固态发酵的特点，‘醇香优雅，一口三香’的风格享誉业界。”国井集团总工程师张锋国说。

索镇酒厂在国家白酒评委曲学塾(xuéshú)的主持下，研制(yánzhì)出(chū)“乌河特曲”，连续三年(sānnián)获得布鲁塞尔国际评比和世博会金奖。原索镇酒厂党委书记赵奎介绍，企业推行销售大包干，厂长亲自设计酒瓶，展现市场导向的创新精神。山东黄河龙酒业总经理王海涛表示，当时，采用多粮酿造工艺，让(ràng)酒口味更醇厚、香味更浓郁。

淄博酒企积极践行“走出去、请进来”战略。1985年，沂源酒厂派逯元书(lùyuánshū)等技术人员到茅台酒(máotáijiǔ)厂学习。“1986年至1989年，茅台酒厂工程师(gōngchéngshī)何光荣、勾调师彭茵先后来沂源传授技艺，历时数年研发的‘玄云陈酿’获得布鲁塞尔国际大奖。”山东(shāndōng)鲁源(lǔyuán)酿酒有限公司原生产工艺总工程师逯元书回忆。

以文化树(shù)品牌成为当时(dāngshí)的行业趋势(qūshì)。1982年，国宝“牺尊”在(zài)临淄出土。当时的临淄酒厂迅速(xùnsù)抓住这个齐文化符号，仿造牺尊外形，设计开发出54度兼香型粮食白酒“牺尊特酿”，在市场上广受好评；之后又推出“三蕉叶”“蒲公”等产品，市场销量一路看涨。1991年，“牺尊特酿”“蒲公”在第29届国际食品博览会上双双获得金奖，“三蕉叶”也被评为山东名牌(míngpái)，成为一代“鲁酒典范”。

淄博(zībó)中轩酒业有限公司董事长周华波表示，20世纪80年代企业就意识(yìshí)到技术与(yǔ)文化的重要性，在齐酒文化打造和酿造技术创新(jìshùchuàngxīn)方面重点投入，当时在山东省白酒行业中，中轩酒业在利润和品牌上都排第一。

山东省糖酒副食品(fùshípǐn)商业协会会长薛剑锐表示，山东是全国排名靠前的白酒(báijiǔ)生产大省和(hé)第一消费大省，淄博作为中国酿酒要术和香型品类发源地，是山东酒产业最具活力主产区和酒文化传承发展引领区。

白酒(báijiǔ)之外，其他酒类也蓬勃发展。1985年，张店香槟酒厂成立，后转型白酒，成为百粮春酒业。随着(suízhe)啤酒(píjiǔ)消费日渐(rìjiàn)提升，1985年淄川酒厂启用淄博啤酒厂名，沂源酒厂1986年增设啤酒生产线，20世纪(shìjì)90年代引进外资(yǐnjìnwàizī)成立淄博亚洲啤酒有限公司和山东华狮啤酒有限公司。彼时，绿兰莎啤酒市场占有率一度达90%，“高山泉水酿造，再来三杯何妨”的广告词家喻户晓(jiāyùhùxiǎo)。一时间，绿兰莎成了淄博啤酒的“代名词”。

1995年数据显示，淄博市区县属酒企白酒产量达3.97万吨、啤酒2.25万吨、葡萄酒283万吨，工业总产值2.67亿元。在(zài)经营体制上通过兼并重组、股份制(gǔfènzhì)改造后，扳倒井、黄河龙、百粮春(bǎiliángchūn)、中轩等一批行业地方(dìfāng)品牌开始崭露头角。

2013年，国井集团成立，建起国家级工作站、研究院，实现全流程(liúchéng)智能化(zhìnénghuà)管控，综合效益等指标居全国(quánguó)前列。中国酿酒大师、国井集团董事长赵纪文表示，将用好“黄河五篇文章”，叫响国井品牌。

时代引领，创新驱动。21世纪初，由原索镇酒(jiǔ)厂股份改制而来的山东黄河龙(lóng)集团有限公司，不断改进浓香型粮食酒的生产工艺，推出的“黄河龙”“老酿坊”系列，一面世就助推企业(qǐyè)销售额大幅提升。

2014年，青岛啤酒并购坚守鲁中(lǔzhōng)多年(duōnián)的绿兰莎品牌。借助青岛啤酒的技术和资金，2024年11月，青岛啤酒山东绿兰莎啤酒有限公司60万千升(shēng)啤酒搬迁扩建项目正式投产出酒。

03 匠心致远 调味品(tiáowèipǐn)产业的时代突围

周村区王村镇的(de)小米黄酒和王村醋，是淄博调味品产业的璀璨明珠。

山东华王酿造有限公司董事长侯长胜(shèng)介绍，500多年前(qián)，王村镇就有“春分酿酒拌醋”的习俗，蒲松龄先生曾在此居住30多年，并为当时的醋作坊“井泉居”题写匾额。清末民初，淄博的地方富户(fùhù)创办了(le)一批酱园，经营酱菜和调味品。之后数十年，这些小规模(xiǎoguīmó)的作坊在淄博遍地开花。

1977年(nián)，山东省淄博商业学校(xuéxiào)开设食品酿造专业。原学校党委委员、学生处处长袁长(yuánzhǎng)明说，学校师资强，教学与实践结合，毕业生就业后很快就成了行业骨干。

在计划经济时期，调味品行业大胆探索、积极创新。到1985年(nián)，全市已有周村、临淄、张店、博山、淄川5个酿造厂，以及桓台(huántái)酿造车间(chējiān)，职工总人数946人，总产值1038万元。

后来，山东川鹰食品(shípǐn)有限公司开始研发(yánfā)芦笋酱油。公司董事长徐磊表示，企业坚持走健康之路，满足市场需求。山东玉兔食品股份有限公司脱胎于周村酿造厂，立足于药食同源(tóngyuán)、绿色生态等消费(xiāofèi)场景，大力研发健康类产品。

21世纪前十年，淄博调味品企业借市场扩容东风壮大。山东巧媳妇食品(shípǐn)集团有限公司推进智能化改造(gǎizào)，引入智能机器人等，实现生产流程可视化、自动化，多款调味品年产量居全国前列。公司董事长李洪涛认为(rènwéi)，智慧化工厂保障(bǎozhàng)了产品品质管控。

山东玉兔食品股份有限公司创新研发的(de)红曲米醋兼具调味和保健功能(gōngnéng)，企业旗下的“信芳斋”“玉兔”“应物”三个品牌覆盖各层级消费群体。公司董事长(dǒngshìzhǎng)于金平表示，“应物”还原食物本来的面目规律，没有添加剂，没有色素(sèsù)，自然发酵，原料全是有机的。

博山菜的美味离不开当地调味品，淄博(zībó)正堂酿造有限公司坚持古法工艺，守护鲁菜调味体系；百年老字号(lǎozìhào)宝凤搬迁进科技工业园(gōngyèyuán)，成为全省调味品行业龙头。近年来(jìnniánlái)，传统调味品进入存量竞争，淄博企业创新产品、延伸产业链，活化“老字号”品牌，通过文化创意园等(děng)传播酱文化，让游客体验“打酱油”的快乐。

截至2023年底，我市白酒营业收入42亿元(yìyuán)，调味品(tiáowèipǐn)酿造营业收入17.3亿元，部分品牌走向全国。

千年传承，时代共酿。从齐风古酿(fēnggǔniàng)到智能工厂，从手工作坊(zuōfāng)到产业集群，淄博酿造业用千年时光打磨技艺(jìyì)，以时代智慧拥抱创新。这是一段传承与突破的历程，更是一曲传统与现代的和鸣。在一代又一代酿造匠人(jiàngrén)的初心和坚守中，“淄博味道”作为独特的乡土记忆飘向远方，千年酿艺正(niàngyìzhèng)焕发出蓬勃生机，在时代共酿中续写工业辉煌，为人们的美好生活(měihǎoshēnghuó)增添醇厚滋味。